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秘魯人喝紫玉米水保健康 大街小巷都有廣受歡迎

在秘魯,紫玉米水是很普通的大眾飲料,非常受歡迎,在秘魯的大街小巷,無論是街邊的小攤,還是高級餐廳,都能喝到味道可口的紫玉米水。紫玉米水在秘魯人家中也是日常生活中的常備飲料(如圖)。

紫玉米水就是用秘魯特有的紫色玉米製成的飲料。紫色玉米是生長在安第斯山脈的一種另類玉米,它通體紫色,玉米芯都是紫色的。說起紫玉米的歷史就長了,據考證它的歷史可追溯到印加時代以前。當地出土的莫切時期陶罐上就有紫玉米的圖案了。印加時期,人們一直把紫玉米當成藥來食用,只有在重大慶典儀式上,人們才飲用這種紫玉米製作成的水。隨著西班牙人到來,紫玉米水的製作材料也開始豐富起來,這種飲料也變得越來越可口。這使得紫玉米水這種承載著厚重歷史的秘魯本土飲料延續到今天,成為秘魯大眾非常喜愛的可口飲料。

在秘魯市場上見不到新鮮的紫玉米,超市、農貿市場上出售的都是乾的、很硬的紫玉米,這就是製作飲料的主要原材料。紫玉米水的製作過程並不複雜,首先把紫玉米放入水中,再放入菠蘿皮、蘋果皮、丁香、桂皮等,將水煮開,原來的清水變成了紫色,果皮的香味與紫玉米水完全融合,再等紫玉米水冷卻後,加入檸檬汁、糖、菠蘿塊和蘋果塊,紫玉米水就大功告成了。

紫玉米水因為有了水果的提味,配上紫玉米水的口感,非常受秘魯人的喜愛。特別是到了夏天,來一杯冰鎮紫玉米水,絕對是消暑解渴的最佳飲料。而到了冬天,秘魯人會把紫玉米水加上點玉米澱粉,如此搖身一變就成了美味的「玉米粥」了,熱乎乎地吃上一碗,可以除去冬天的寒氣。

人們發現,紫玉米水不僅可口,還具有人體所需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素,特別富含抗癌元素硒,增進智力元素鋅以及鐵和鈣等。據媒體報導,日本的一個研究小組通過動物實驗發現,紫玉米的色素具有抑制癌症發生的功效。研究證明,紫玉米中富含的抗氧化劑花青素,是結腸癌的天敵。它還可以調節膽固醇,降低血糖水平,消炎,改善血液循環,有利於組織再生和防止毛細血管脆性的功效。

可口可樂公司在2015年為適應市場需求,在秘魯也推出了一款紫玉米飲料,很受歡迎。如今秘魯的出口商,也在想方設法讓紫玉米水出口到世界各地,讓更多的人與他們分享紫玉米帶來的美味和健康。



原文網址:https://read01.com/64G04n.html

這種紫色食物超厲害!抗發炎防肥胖、殺死20%癌細胞

你有吃過紫玉米嗎?紫玉米和一般常見的黃玉米品種相同,但玉米粒呈現深紫色。根據《跟著節氣吃蔬果》一書指出,紫玉米雖然口感不比一般市面上看到的黃色甜玉米,但由於含有花青素等營養成分,逐漸受到重視。 

紫玉米含有種類豐富的植物營養素,包含大量帶紫色、紅色或藍色的類黃酮的花色素苷,以及芍藥素、天竺葵色素、矢車菊素-3-葡萄糖苷(簡稱C3G)等。花色素苷是強力的抗氧化成分,也具有抗發炎的功效,因此可以幫助預防癌症等疾病。《LIVESTRONG.COM》網站也介紹了紫玉米對於癌症、肥胖、發炎三種疾病的療效。

 
抗癌 
俄亥俄大學的研究者從不同植物中萃取出花色素苷,包含紫玉米、葡萄、紫蘿蔔、山桑子、接骨木果等,並比較了它們抑制癌細胞成長的能力。結果發現,若要減少50%的癌細胞成長,紫玉米的花色素苷用量比其他種類都少,顯示紫玉米的抗癌能力較強。同時,紫玉米的花色素苷還殺死了20%的癌細胞,且周邊組織並未受到傷害。

 
肥胖 
一項2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究嘗試了解紫玉米的矢車菊素-3-葡萄糖苷(C3G)對於預防肥胖的潛力。研究者將老鼠分為四組,並分別給予高脂飲食、高脂飲食和C3G、普通飲食、普通飲食和C3G。12週後,研究者發現吃下高脂飲食和C3G的老鼠,肥胖、高血糖或胰島素阻抗的傾向都少於只吃高脂飲食的老鼠,牠們體內脂肪組織的重量也和普通飲食組相差無幾。因此,研究者總結認為,紫玉米的花色素苷可能具有對抗肥胖和糖尿病的能力。 


抗發炎 
另一項刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究則發現,C3G減少了老鼠體內由化學藥劑引起的急性發炎反應。研究者認為,紫玉米的花色素苷可能對於發炎相關疾病具有療效。 

資料來源: LIVESTRONG.COM 

原文網址:https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20181204/38196556/?fbclid=IwAR1tl4nw56ue1MoEN0IjMZU6WSM37-jOUmsfb8skXSBoqDenx6VYqEtRyrI

紫玉米抗氧化 營養又護眼

台灣人愛吃玉米,街頭到處可見到碳烤玉米、水煮玉米的小吃,不過市面上大部分賣的都是黃色或白色玉米;但是有一種少見的紫色玉米,顏色不但深到有點不像食物,還有民眾反應水煮後,水會被染成紫黑色,疑似有褪色情形,甚至讓人懷疑有人工染色的可能。針對紫色玉米的顏色和脫色問題,專家解釋都是正常現象,而且紫玉米還非常營養,還正因為會它們很「紫」,所以吃了可特別保養眼睛。

玉米有多達上千種品種,香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie)指出,它們分別在於澱粉、糖份、外皮堅硬度及用途。最常見為甜玉米及糯米玉米,兩者外皮較為堅硬,糖份較其他品種高,入口脆嫩香甜,最常於餐桌出現;糯米玉米因含有支鏈澱粉,故黏性較高,比起甜玉米所含的直鏈澱粉,糯米玉米較難消化。她特別提醒,腸胃較弱、容易消化不良的人,不宜吃太多。 


眾多玉米品種當中,細分之下顏色各有不同,原因來自天然色素。常見的有黃色及白色,亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等。當中黃色或橙色玉米,含抗氧化物類胡蘿蔔素,例如葉黃素、玉米黃質,可降低罹患老年黃斑性病變的機率,以及預防白內障。至於紫色或紅色玉米則含天然色素花青素,具抗氧化功效,幫助活化和加速視紫質。視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質,可加強適應對黑暗弱光的敏感度,有助增強視力。 


至於烹調時的「掉色」問題,是天然色素使然,並非黑心。Annie指出,要將玉米染色並非易事,因玉米外殼較厚,不易上色。玉米所含的天然色素,部份是水溶性,像是花青素,烹調時容易在水中流失。大部份玉米的顏色深淺不一,如黃色玉米會夾雜了一些紅色、白色玉米亦會夾雜一些紫色,並非人工染色可輕易做到。 


​原文網址:https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20181204/38196556/?fbclid=IwAR1tl4nw56ue1MoEN0IjMZU6WSM37-jOUmsfb8skXSBoqDenx6VYqEtRyrI

世界上最有營養的玉米汁 秘魯紫玉米 營養豐富還能防癌

紫玉米在大多數國家和地區並不常見, 但是卻是安第斯山脈人民食用了數千年的傳統美食, 是秘魯特有的一個玉米品種, 這種玉米從玉米殼、玉米須到玉米粒和玉米棒都是紫色的,營養價值極高。 秘魯人習慣將這種玉米與水果(一般是鳳梨和檸檬)搭配榨汁喝, 這種飲品叫做"Chicha Morada", 在秘魯很常見。

紫玉米營養價值相當高, 是一種高纖維食物, 纖維對消化系統有好處, 有助於防止便秘, 還能改善心臟健康, 有助於降低高膽固醇。

紫玉米含有大量的維生素和礦物質, 富含鋅、銅、錳、鎂和鉀, 以及維生素B5、B9和煙酸。 另外, 紫玉米還含有花青素, 研究表明, 從紫玉米中提取的花青素能夠殺死20%的癌細胞, 與其他食物的花青素相比, 如接骨木果、葡萄和紫胡蘿蔔, 在殺癌細胞方面, 紫玉米更有效

紫玉米含有大量纖維和花青素, 能對抗肥胖和炎症, 紫玉米的抗炎和抗氧化特性也有助於改善心臟健康, 減少脂肪和脂質的氧化, 改善和防止動脈硬化, 還能改善血液迴圈, 降低患糖尿病的風險, 促進腎臟健康

其次, 紫玉米含有兩種重要的抗氧化劑:葉黃素和玉米黃素。 這些抗氧化劑可以降低患嚴重眼病的幾率, 如白內障或黃斑變性。 紫玉米的營養價值很高,

但是在美國等大國還沒流行起來, 因為食品入境比較麻煩, 但是如果你去秘魯旅行, 別忘了多喝幾杯玉米汁哦

秘魯當地的紫玉米還被做成其他小吃, 品種多樣(如圖)

​原文網址:http://happytify.cc/article/11399?fbclid=IwAR31ti1FxqDcAN6TQ-gMqPp4o_sC8P7_9RJNiVybzNgUPb9TgaH_UUZoY8w